por Doris Goldgewitch
Panes artesanales, masas, croissants y productos de panadería
Vamos a agregar en una olla la leche, la canela, clavo de olor, nuez moscada, la cáscara de 1 naranja y llevamos a fuego medio por aproximadamente 10 minutos para que se concentren en ella los sabores, pueden reservarla en un recipiente hermético de un día a otro o incluso 2 para que los sabores se concentren mucho más, y posteriormente la colamos.
Horno precalentado 350 F. En la batidora con el gancho coloque harina, sal,azúcar y mezcle bien.
Desgrana los elotes o maíz. Licúa los granos de elote, el queso crema, la leche evaporada y la leche condensada.
Derrita la manteca y el achiote y combine con la harina de maíz y la sal. Agregue caldo hasta obtener una masa que no se resquebraje.
Hacemos un prefermento, en el microondas calentamos la leche evaporada apenas tibia, incorporamos levadura, una cucharada del total del azúcar y la vainilla, mezclamos muy bien y dejamos reposar durante 10 minutos.
En la batidora colocamos todos los ingredientes secos, mezclamos hasta incorporar. Mezclamos el huevo y la yema junto con la leche tibia y lo agregamos a los secos, mezclamos hasta formar una masa.
Prepare la esponja, levadura, 1 cucharada de azúcar, 50 ml de agua mezcle bien y deje reposar por 10 minutos. Mezcla la harina y la sal en el bowl de la batidora con el gancho mezcle bien incorpore, azúcar, esponja , levadura, mantequilla y agua poco a poco hasta obtener una masa manejable.
Horno precalentado 350 F. En bowl coloque harina, manteca y forme una borona incorpore polvo de hornear, sal, queso, huevos y amase hasta obtener una masa manejable.
Fundir la mantequilla dejar enfriar, incorpore azúcar y huevos. Seguidamente harina, polvo de hornear, vainilla y mezclar bien debe quedar una pasta manejable para formar las rosquillas.
