por Doris Goldgewitch
Limpiar el tazón con un poquito de vinagre. Vamos a hacer un merengue suizo, colocar las claras y los 60 gramos de azúcar en un tazón u olla y colocar en baño maría hasta deshacer los cristales o llegar a un temperatura de 46 C.
Colocar en la batidora con el globo las claras de huevo y comenzar a batir a velocidad media alta, ir agregando el azúcar a cucharadas continuas hasta terminar, dejar batir un minuto y agregar vainilla y fécula y dejar batir otro minuto más. Puede usar una manga o con cuchara tomar