Queque Navideño con Rompope Tradicional Costarricense

Una fusión festiva única: queque húmedo de frutas maceradas bañado con rompope espeso artesanal y canela. Receta con Doris Goldgewicht.

Ingredientes

• 320 g (2 1/2 tazas) de harina de trigo todo uso cernida
• 2 cditas (10 g) de polvo de hornear
• 1 cda de canela en polvo y 1/2 cdita de nuez moscada
• 1/2 cdita de sal
• 230 g (2 barras) de mantequilla sin sal suave
• 200 g (1 taza) de azúcar moreno
• 4 unidades de huevos grandes
• 1 cda de vainilla
• 180 ml (3/4 taza) de rompope tradicional espeso
• 400 g de frutas confitadas y pasas maceradas en ron
• 120 g de nueces picadas
• Baño de rompope: 120 ml de rompope mezclado con 2 cdas de ron y 1 cdita de canela

Preparación Paso a Paso

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Engrasa un molde de chimenea o rectangular y fórralo con papel encerado.
2. Escurre las frutas y pásalas por 2 cucharadas de harina.
3. Cierne la harina con el polvo de hornear, canela, nuez moscada y sal.
4. Bate la mantequilla con el azúcar moreno por 4 minutos hasta cremar bien.
5. Agrega los huevos uno a uno batiendo entre cada adición, seguido de la vainilla.
6. Incorpora los ingredientes secos intercalando con los 180 ml de rompope a velocidad baja.
7. Agrega a mano las frutas y las nueces con espátula de silicón.
8. Vierte en el molde y hornea a 160°C por 60 a 65 minutos.
9. Al sacar del horno, pincha la superficie tibia con un palillo y baña lentamente con la mezcla de rompope y ron. Deja enfriar por completo.