Ingredientes
3 cdas de manteca de cerdo 1 cda de achiote 12 taza de cebolla picadita 14 de taza de chile dulce 12 taza de apio 2 cdas de pasta de ajo 12 kilo de carne de res tipo cesina 1 taza de chicasquil o chaya ó espinaca 14 kilo papa cocinada en cuadritos 2 taza de frijoles blancos cocinados Para la concha: 1 12 taza de harina de maíz 1 cda de manteca de cerdo 1 taza de agua 1 pizca de sal Achiote
Preparación
- En una ollita colocar las papas con agua y sal, y cocinarlas durante 20 minutos, quitar del fuego ,pelarlas y cortarlas en cuadritos.
- En una olla colocar los frijoles con agua y sal y 2 dientes de ajo, y cocinar duarante 45 minutos, no deben quedar muy suaves, luego pasarlos con un colador y reservar 2 tazas del líquido.
- En una olla colocar la carne y cocinarla durante 1 hora o hasta que esté suave.Para armar el picadillo:
- Colocar la manteca y el achiote, y sofreír la cebolla, el chile, apio, ajo, seguidamente colocar la carne.
- Incorporar la chaya, la papa, los frijoles, sal, pimienta al gusto y la salsa inglesa, mezclar muy bien.
- Por último pasar el picadillo a un molde, y colocar la siguiente concha de maíz.Para la concha:
- Colocamos todo los ingredientes juntos y formamos una tortilla, la colocamos sobre el picadillo en molde para llevar al horno durante 30 minutos a 350F.