Ingredientes
Pastel: 100 gramos de pejibaye 60 gramos de mayonesa 15 mililitros de aceite de oliva 100 gramos de pollo mechado 15 gramos de cebolla morada 5 gramos de cebollino 5 mililitros de limón Sal y pimienta al gusto Croqueta: 100 gramos de pejibaye 50 gramos de queso crema 30 gramos de queso parmesano 10 gramos de cebolla morada 1 gramo de culantro 1 huevo 100 gramos de panko 100 gramos de harina Sal pimienta al gusto Aderezo Chile Dulce: 1 chile dulce 30 gramos de cebolla morada 12 ajo rostizado 100 mililitros de aceite 30 mililitros de vinagre Pizca de azúcar Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Pastel:
- Pelar los pejibaye y procesar con el aceite de oliva.
- Mezclar el pejibaye procesado con la mayonesa refrigerar.
- Mezclar el pollo mechado con la cebolla morada, cebollino, limón y la otra mitad de la mayonesa.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Montar en capas con ayuda de un molde.Croqueta:
- Procesar el pejibaye sin moler mucho dejando trozos pequeños.
- Mezclar con los quesos, cebolla, culantro, sal y pimienta.
- Empanizar con la harina, huevo y Panko.
- Freír a 175C hasta dorar.Aderezo Chile Dulce:
- Rostizar la piel del chile al fuego directo en la estufa y colocar en una.
- Agregar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta tener textura de salsa.