La textura “velvet” (terciopelo) no es exclusiva del chocolate — este pastel de limón tiene esa misma miga suave y húmeda, y el relleno de curd de limón casero le da un contraste ácido que equilibra todo el dulzor del frosting.
Ingredientes
- 2½ tazas de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla
- 1¾ tazas de azúcar
- 4 claras de huevo
- 1 taza de suero de leche
- Ralladura y jugo de 2 limones
- Curd de limón: 4 yemas, ½ taza de jugo de limón, ½ taza de azúcar, 60g de mantequilla
Preparación paso a paso
- Para el curd: cocina las yemas, el jugo, el azúcar y la mantequilla a fuego bajo, batiendo constante, hasta espesar. Enfría completamente.
- Precalienta el horno a 175°C y engrasa 2 moldes.
- Bate la mantequilla con el azúcar hasta esponjar. Agrega las claras.
- Alterna la harina con el suero de leche. Agrega ralladura y jugo de limón.
- Hornea 28-32 minutos y deja enfriar completamente.
- Rellena las capas con el curd de limón frío antes de cubrir con frosting.
Tip de Doris: nunca dejes de batir mientras cocinas el curd — es la única forma de evitar que las yemas se cuajen en grumos.
Lo que necesitas de TIPS
Encuentra todo lo que necesitas en tipscr.com, con envío a todo Costa Rica.