El coco tiene algo que conecta directo con la nostalgia costarricense, y este pastel en capas, bañado con leche de coco y cubierto de coco tostado, es de esos que hacen que la gente repita porción sin pena.
Ingredientes
- 2½ tazas de harina
- 1 cucharada de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla
- 2 tazas de azúcar
- 4 claras de huevo
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharadita de esencia de coco
- 2 tazas de coco rallado, la mitad tostado
- Frosting de queso crema o buttercream, para cubrir
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 175°C y engrasa 2 moldes redondos.
- Bate la mantequilla con el azúcar hasta esponjar.
- Agrega las claras poco a poco.
- Alterna la harina cernida con la leche de coco.
- Incorpora la esencia y 1 taza de coco rallado sin tostar.
- Hornea 30-35 minutos, deja enfriar y cubre con frosting.
- Cubre todo el exterior con el coco tostado.
Tip de Doris: tuesta el coco en sartén a fuego bajo, moviendo constantemente — se quema en segundos si te descuidas.
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