Receta de manzanas acarameladas y escarchadas de Halloween con Doris Goldgewicht. Capa crujiente de caramelo brillante y sprinkles temáticos.
Ingredientes
- 6 unidades de manzanas verdes o rojas pequeñas y firmes
- 400 g (2 tazas) de azúcar granulada
- 120 ml (½ taza) de sirope de maíz o glucosa
- 180 ml (¾ taza) de agua
- 5 g de colorante en gel rojo intenso, morado o negro
- 50 g de sprinkles o confituras de Halloween
- 6 unidades de paletas o palillos de madera gruesos para cake pops
Preparación paso a paso
- Lava las manzanas con agua tibia y sécalas meticulosamente. Retira los tallos e introduce un palillo firme en el centro.
- En una olla de fondo grueso, combina el azúcar, la glucosa y el agua a fuego medio. Remueve solo al inicio hasta disolver el azúcar.
- Deja hervir sin revolver hasta alcanzar 148°C – 150°C (punto de bola dura / crack) en termómetro de caramelo.
- Retira del fuego e incorpora rápidamente el colorante en gel con movimientos circulares de la olla.
- Inclina la olla y sumerge cada manzana girándola con cuidado para cubrir uniformemente.
- Pasa la base por los sprinkles de Halloween y coloca sobre un tapete de silicón o papel encerado engrasado hasta endurecer.
Tip de Doris (El Secreto del Chef)
La cera natural de la manzana impide que el caramelo se adhiera. Pásalas 5 segundos por agua hirviendo y sécalas con una toalla limpia antes de cubrirlas: el caramelo se fijará como un espejo sin deslizarse.
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