El plato fuerte costarricense por excelencia para las fiestas: Lomo fingido de res y cerdo relleno de huevo duro, tocineta y ciruelas con Doris Goldgewicht.
Ingredientes
- 500 g de carne de res molida magra
- 500 g de carne de cerdo molida
- 100 g de tocineta finamente picada
- 1 taza de pan molido fino
- 2 huevos batidos
- 1 cda de mostaza y 2 cdas de salsa inglesa Worcestershire
- 4 dientes de ajo triturados, 1 cebolla picada fina y 1/2 taza de culantro picado
- 1 cda de sal y 1 cdita de pimienta negra molida
- Relleno: 4 huevos duros enteros, 100 g de ciruelas pasas sin semilla y 1 zanahoria cortada en bastones cocidos
- Salsa de glaseado: 1/2 taza de salsa de tomate, 2 cdas de azúcar moreno y 1 cda de mostaza
Preparación Paso a Paso
- En un tazón grande, combina las carnes molidas con la tocineta, pan molido, huevos batidos, mostaza, salsa inglesa, ajo, cebolla, culantro, sal y pimienta. Amasa bien hasta compactar.
- Extiende la carne sobre papel aluminio engrasado formando un rectángulo de 30×25 cm y 2 cm de grosor.
- Coloca en fila a lo largo los huevos duros, los bastones de zanahoria y las ciruelas pasas.
- Con la ayuda del papel aluminio, enrolla la carne apretando firmemente para sellar los extremos y formar un cilindro uniforme.
- Cierra el papel aluminio como un caramelo y colócalo en una bandeja para hornear.
- Hornea a 180°C (350°F) durante 45 minutos. Retira el papel aluminio superior, unta con el glaseado de salsa de tomate y azúcar moreno.
- Hornea 15 minutos más destapado hasta que dore y caramelice. Deja reposar 15 minutos antes de cortar en medallones.
👩🍳 Tip de Doris (Chef Michelin Pastry)
Mezclar carne de res y cerdo molida aporta el balance perfecto entre jugosidad y firmeza. Dejar reposar el lomo 15 minutos antes de rebanar evita que se desarme al pasar el cuchillo.
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