Hoy vamos a preparar gelato de mango y maracuyá, una receta deliciosa y fácil de Doris Goldgewicht que te encantará preparar en casa.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera 0.5 mililitros de crema dulce
- 0 gramos de mango maduro 150 mililitros de maracuyá( 2-3unid aprox) 150 mililitros de leche condensada
- 5 gramos de xantan
- 5 gramos de azúcar Teja de Almendra: 2 unid de clara de huevo
- 0 gramos de azúcar glass
- 0 gramos de mantequilla
- 0 gramos de almendras caramelizadas trituradas
- 5 gramos de harina tamizada
Preparación
- Mezclar la leche con la crema dulce y calentar a 80C, dejar enfriar.
- Licuar el mango cortado en trozos con la pulpa del maracuyá, leche condensada y 50 gramos azúcar.
- Incorporar la mezcla de leche reposada , con la mezcla de mango
- Combinar el Xantan con 15 gramos de azúcar.
- Licuar nuevamente e incorporar el xantan poco a poco en velocidad media.
- Pasar por colador fino y agregar en la máquina de helados, accesorio para helados de batidoras Kitchen Aid o bandeja 13 refrigerada preferiblemente.( en bandeja dura 18-24h)Teja de Almendra:
- Batir las claras en un bowl con el azúcar hasta lograr una mezcla sin grumos.
- Fundir la mantequilla y agregar a la mezcla batiendo constantemente.
- Agregar la harina, las semillas.
- Refrigerar preferiblemente 1 hora y después cocinar en silicón en forma circular en 160C por
- 8 min.
- Dar forma sobre bolillo hasta enfriar
- Servir con helado salsa de maracuyá y galleta multigrado triturada.
Tips de Doris
¿Querés que esta receta quede perfecta? Aseguráte de seguir los tiempos y temperaturas al pie de la letra. Podés guardar las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Si tenés dudas, dejá tu comentario aquí abajo y con gusto te ayudo.