Ingredientes
12 taza de agua 12 taza de leche 2 onzas de mantequilla 1 cda. de azúcar Pizca de sal 1 taza más 2 cdas. de harina 4 huevos grandes ( aproximadamente) Crema pastelera de chocolate: 2 tazas de leche 12 taza de azúcar Pizca de sal 4 cdas. de harina 1 cda. de cocoa pura 1 huevo 2 yemas de huevo 13 taza de crema dulce Glace de chocolate: 4 onzas de chocolate de buena calidad 2 onzas de mantequilla
Preparación
- Precaliente el horno en 375F.
- En una olla preferiblemente con revestimiento, coloque el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Deje hervir. Retire del fuego y vierta la harina. Revuelva vigorosamente con cuchara de madera por 2 minutos, hasta que la mezcla se desprenda del tazón.
- Vierta en la batidora y bata un minuto para que la mezcle se entibie. Vaya agregando los huevos de uno en uno cada minuto.
- Coloque la mezcla en manga pastelera con boquilla rizada y forme 12 eclairs de 10 cm de largo cada uno.
- Baje la temperatura del horno en 375F y hornee aproximadamente 15 minutos, no abra el horno.
- Baje la temperatura a 325F y siga hoorneando hasta que estén bien dorados.Crema pastelera:
- Caliente la leche en una olla.
- Aparte combine la harina con la cocoa, el azúcar y la sal. Agregue las yemas y el huevo y suavemente vaya incorporando la leche caliente poco a poco y revolviendo vigorosamente.
- Coloque de nuevo al fuego y siga batiendo hasta que espese. Retire del fuego, cuele y coloque en un recipiente. Tape con film y refrigere. Una vez fría, bata la crema dulce a chantilly y combine con la mezcla refrigerada.Ganache
- Aparte para el ganache derrita, el chocolate y vierta la mantequilla fría en trocitos, revolviendo vigorosamente.
- Abra los eclairs a la mitad. Rellene cada uno de crema pastelera y cubra. Ditribuya el ganache y sirva.