Ingredientes
Costilla de Cerdo: 1 kilogramo de costilla de cerdo 30 gramos de condimento mixto Old Bay 30 mililitros de aceite de oliva 5 gramos de sal 5 gramos de pimienta 150 mililitros de salsa BBQ 30 mililitros de aceite de sésamo 60 mililitros de jugo de cocción costilla o jugo de naranja
Preparación
- Salsa Aurora Cazuela de Papa:250 mililitros de tomate pelado cortado 100 gramos de cebolla 30 gramos de ajo 60 mililitros de aceite de oliva 3 ramas de tomillo60 mililitros crema dulce Cantidad necesaria de sal y pimienta 1 kilogramo de papa mini cocida 250 gramos de hongo fresco30 gramos de albahaca 100 gramos de tomate cherry 150 gramos de queso palmito Preparación:Costilla de Cerdo:
- Sazonar la costillas con el condimento mixto, sal y pimienta.
- Llevar al ahumador precalentado a 150C por 1 hora o cocinar al vacío por 12 horas a 78C y después ahumar.
- Preparar la salsa barbacoa agregándole aceite de sésamo, sal, pimienta y el jugo de la cocción de la costilla si se cocinó al vacío o jugo de naranja en método tradicional.
- Una vez ahumada la costilla envolver en papel aluminio e incorporar la salsa barbacoa o napar con brocha si fue cocida al vacío.
- Llevar nuevamente a la parrilla a una temperatura de 170C por espacio de 2 horas. (método tradicional)
- Si la costilla se cocinó al vacío solamente confitar la salsa barbacoa por 5 min y servir.Salsa Aurora Cazuela de Papa:
- Precalentar una olla e incorporar el aceite oliva con el tomillo y la cebolla, cristalizar e incorporar el tomate pelado.
- Agregar la crema dulce mezclar y dejar reducir un poco.
- Sazonar con sal y pimienta, retirar del fuego.
- Cortar las papas ya cocidas en cuartos o gajos.
- Agregar la salsa de base en una sartén de hierro, incorporar la albahaca, papas, tomate, hongos y queso. (Si tiene vegetales cocidos agregarlos)
- Llevar a la parrilla a 250C por espacio de cinco minutos o hasta que el queso se funda, servir de inmediato con la costilla al lado y salsa Aurora.