Ingredientes
500 gramos de pejibaye cocido 100 gramos de cebolla blanca 60 gramos de cebollino 60 gramos de ajo confitado 60 gramos de zanahoria 60 mililitros de aceite oliva 150 mililitros de leche de coco 150 gramos de camarón blanco 1 unid de medio baguette 300 mililitros de fondo de vegetales con cáscara de camarón. (Preparar previamente) Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Semiesfera de jugo tomate con chile panameño:150 mililitros de jugo de tomate 30 gramos de cebolla 30 gramos de apio5 gramos de culantro 1 gramo de ajo 1unid de chile panameño sin semillas 2 unid de limón10 gramos de gelatina sin saborSal y pimienta al gusto Preparación:
- Calentar una olla a fuego medio con el aceite de oliva, incorporar la cebolla, zanahoria, cebollino, ajo y mezclar constantemente.
- Agregar el fondo de camarón y dejar a fuego bajo por 10 min.
- Precocinar los camarones al vapor por 2.5 min en un pincho para que no se encoja(ver video) ahumar y reservar.
- Cortar el pan a lo largo y agregar mantequilla, tostar en el horno a 170 por ocho minutos.
- Retirar la olla del fuego pasados los 10min y licuar hasta alcanzar una textura homogénea, incorporar la leche de coco poco a poco y seguir licuando.
- Llevar al fuego bajo por 5 minutos, para servir bien caliente con una tostada de pan con los camarones y semiesfera de tomate.Semiesfera de jugo tomate con chile panameño:
- Licuar los vegetales como una parte del jugo de tomate y el limón.
- Agregar el resto del jugo de tomate y llevar al fuego bajo.
- Disolver la gelatina en un poco de agua e incorporar a la mezcla de tomate mezclando constantemente.
- Mantener en el fuego por dos minuto licuar y colar para incorporar en moldes de silicón para llevar al refrigerador.