Hoy vamos a preparar crema de pejibaye y camarón ahumado, una receta deliciosa y fácil de Doris Goldgewicht que te encantará preparar en casa.
Ingredientes
- 0 gramos de pejibaye cocido
- 0 gramos de cebolla blanca
- 0 gramos de cebollino
- 0 gramos de ajo confitado
- 0 gramos de zanahoria 60 mililitros de aceite oliva 150 mililitros de leche de coco
- 0 gramos de camarón blanco 1 unid de medio baguette 300 mililitros de fondo de vegetales con cáscara de camarón. (Preparar previamente) Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Semiesfera de jugo tomate con chile panameño:150 mililitros de jugo de tomate 30 gramos de cebolla 30 gramos de apio5 gramos de culantro 1 gramo de ajo 1unid de chile panameño sin semillas 2 unid de limón10 gramos de gelatina sin saborSal y pimienta al gusto Preparación:
- Calentar una olla a fuego medio con el aceite de oliva, incorporar la cebolla, zanahoria, cebollino, ajo y mezclar constantemente.
- Agregar el fondo de camarón y dejar a fuego bajo por 10 min.
- Precocinar los camarones al vapor por 2.5 min en un pincho para que no se encoja(ver video) ahumar y reservar.
- Cortar el pan a lo largo y agregar mantequilla, tostar en el horno a 170 por ocho minutos.
- Retirar la olla del fuego pasados los 10min y licuar hasta alcanzar una textura homogénea, incorporar la leche de coco poco a poco y seguir licuando.
- Llevar al fuego bajo por 5 minutos, para servir bien caliente con una tostada de pan con los camarones y semiesfera de tomate.Semiesfera de jugo tomate con chile panameño:
- Licuar los vegetales como una parte del jugo de tomate y el limón.
- Agregar el resto del jugo de tomate y llevar al fuego bajo.
- Disolver la gelatina en un poco de agua e incorporar a la mezcla de tomate mezclando constantemente.
- Mantener en el fuego por dos minuto licuar y colar para incorporar en moldes de silicón para llevar al refrigerador.
Tips de Doris
¿Querés que esta receta quede perfecta? Aseguráte de seguir los tiempos y temperaturas al pie de la letra. Podés guardar las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Si tenés dudas, dejá tu comentario aquí abajo y con gusto te ayudo.