Ingredientes
Churrasco: Churrasco al vació cocinar a 55C por 45 min 300 gramos de churrasco Tomillo al gusto 4 dientes de ajo rebanado 30 gramos de mantequilla Chayote a la parrilla y relleno de chile 1 unidad de chayote Hierbas frescas al gusto 100 mililitros de aceite de oliva Sal al gusto Pimienta al gusto 1 unid de chile dulce sin piel 2 unidades de maíz amarillo cocido con mantequilla al vació 60 gramos de queso mozarella
Preparación
- Salsa de Chile Pasilla:2 unidades de chile pasilla hidratado en agua2 unidades de tomate1 cebolla 4 dientes de ajo Jugo de la cocción de la carne Sal y pimienta al gustoPreparación:Churrasco:
- Mezclar el aceite con las hierbas, sal y pimienta.
- Cortar el chayote en rebanadas de 1 cm y con brocha pasar el marinado por la superficie.
- Cocinar a la parrilla por 3 min cada lado.
- Quemar la piel del chile en el carbón y envolver en plástico, al enfriar retirar la cáscara con papel toalla.
- Cocinar los elotes con la mantequilla, sal y pimienta, en una bolsa al vació 80C por 2 horas.
- Desgranar el elote y corta el chayote en dados pequeños, mezclar con el queso y rellenar el chile.Salsa de Chile Pasilla:
- Tatemar la cebolla, ajo, tomate hasta quemar bien, agregar los chiles hidratados en agua caliente previamente.
- Licuar los ingredientes tatemados con el caldo de la cocción de la carne y sazonar al gusto.