Casitas y Barras de Chocolate

Ingredientes

Chocolate semiamargo 121 Chocolate blanco 111 Utencilios: Espátula de pastelería Rasqueta de metal 2 tazones plásticos 6 tacitas plásticas Colorantes de chocolatería Bolsitas Sprinkles con temática de hallowen

Preparación

1. Procedimiento:
2. Trocear el chocolate por separado.
3. Fundir el chocolate semiamargo a una temperatura de entre 45º C a 50º C, chocolate con leche 40º C.
4. Esparcir 34 partes sobre la mesa de granito o mármol y trabajar el chocolate hasta llegar a una temperatura de 28º C. Chocolate con leche 27ºC.
5. Recoger el chocolate, mezclar con el reservado y se debe obtener una temperatura de 31º C, chocolate con leche 30º C. Si se realizó paso a paso el proceso .
6. Moldear en el molde, llegar a la refrigeradora de 5 a 8 minutos y desmoldar con el uso de guantes. Casita : Armar la casita pegando las uniones y decorar.Barra : Esparcir chocolate, refrigerar y decorar posterior desmoldar.