Cajetas de Zanahoria

Ingredientes

3 tazas de zanahoria rallada 2 tazas de azúcar granulado 2 tazas de jugo de naranja natural 1 astilla de canela 1 cda de mantequilla

Preparación

1. Escurrimos con la mano la zanahoria para sacarle un poco el jugo.
2. En una olla de fondo grueso, colocamos todos los ingredientes excepto la mantequilla.
3. Llevamos a fuego medio y cocinamos durante 45 minutos ó hasta que haya reducido el líquido, incorporamos la mantequilla y cocinamos por 10 minutos más o hasta que la mezcla se forme en una sola masa y ya no se separe.
4. Colocamos sobre una tabla untada con un poquito de mantequilla y con mucho cuidado le damos forma plana y rectangular, dejamos enfriar por 20 minutos aproximadamente.
5. Por último y antes de que seque completamente, la cortamos del tamaño deseado.
6. Dejamos enfriar completamente y guardamos en un recipiente hermético o en una bolsa.