Ingredientes
Chocolate para bombones Cordillera. 200 gramos de chocolate amargo al 70 100 gramos de relleno guayaba el ángel 50 gramos de palomitas caramelizadas maracuya 100 gramos de dulce de leche el ángel 50 gramos de semillas caramelizadas Get Nuts
Preparación
- Temperado:
- Incorporar el chocolate en un bowl mediano de vidrio.
- Llevar a 50C el chocolate fundiendo en el microondas en tractos de 20seg mezclando despacio constantemente.
- Al llegar a 50C agregar más chocolate (13 parte) mezclar para bajar temperatura a 29C revolviendo constantemente despacio.
- Cuando alcance la temperatura de 29C , volver a subir a 31C con 5-10 seg en el microondas.
- Agregar a los moldes previamente decorados según video, rellenar las cavidades totalmente y mover un poco suavemente para que las paredes del molde queden cubiertas.
- Voltear los moldes y golpear suavemente en el bowl del chocolate, retirar el exceso con espátula.
- Llevar a refrigerar hasta tocar y que no se pegue el chocolate en el dedo.
- Rellenar y tapar con el chocolate el restante de la cavidad del molde, retirar exceso con espátula.
- Llevar a frío y esperar que el chocolate se despegue un poco del molde revisándolos por la parte inferior hasta que se vea opaco.
- Desmoldar con un golpe sobre la mesa en un silicon.Relleno de guayaba y palomitas de maíz:
- Triturar en licuadora o procesador las palomitas dejando trozos pequeños.
- Mezclar las palomitas trituradas con el relleno de guayaba.
- Rectificar textura con jugo de naranja de ser necesario, hasta quedar suave para presionar suavemente en manga.
- Incorporar en una manga.Relleno de dulce de leche y semillas mixtas:
- Mezclar las semillas con el dulce de leche e incorporar en manga.