Ingredientes
Lomo fingido 2 unid 15 pax: 1 kilogramo de carne molida de res 12 kilogramo de chorizo de cerdo 12 kilogramo de molida de cerdo 12 kilogramo de papa 12 kilogramo de zanahoria 250 gramos de jamón 250 gramos de queso mozarella 10 unid huevo 5 gramos de pimienta 5 gramos de sal 5 gramos de sazón completo 1 gramo de orégano seco 10 gramos de condimento cajón 10 gramos de ajo molido 5 hojas de plátano 60 mililitros de aceite de oliva Papas semilla: 2 kilogramos de papas 12 rollo de romero 4 unid cabeza de ajo 60 mililitros de aceite de oliva 60 gramos de mantequilla 60 mililitros de brandy
Preparación
- Incorpore la carne de cerdo y res en un bowl grande.
- Retire la funda del chorizo y agregue al bowl con las carnes.
- Incorpore 2 huevos.
- Sazone con los condimentos secos y el pan tostado molido.
- Mezcle bien y refrigere por 1 hora tapado.
- Incorpore aceite de oliva en la superficie de las hojas para envolver la carne.
- Extienda la carne sobre la hoja en forma rectangular y aparte extienda el jamón, papa cortada en lonjas, zanahoria en lonjas, queso y huevo en el centro.
- Enrollar el jamón con los ingredientes adicionales.
- Colocar el rollo de jamón en un lado de la carne extendida y con ayuda de papel encerado hoja de plátano envuélva y amarre con pabilo suavemente.
- Cocine al horno a 60C internamente con sonda y a 180C temperatura de horno en bandeja con rejilla y agua en la base por 15-20 min.
- Servir con salsa case de tomate casera. Papas semilla:
- Calentar una sartén con aceite, romero, ajo y la mantequilla.
- Incorporar las papas y saltear a fuego lato hasta dorar.
- Agregar Brandy o vino blanco.