Queque Navideño Tradicional Costarricense con Frutas Maceradas

La auténtica receta del Queque Navideño de Costa Rica con Doris Goldgewicht: frutas maceradas en licor, miel de tapa dulce y especias aromáticas.

Ingredientes

• 500 g de frutas surtidas (higos, pasas rubias y negras, ciruelas y frutas confitadas) picadas y maceradas en ron o guaro
• 230 g (2 barras) de mantequilla pura sin sal en punto pomada
• 200 g (1 taza) de azúcar moreno oscuro
• 100 g (1/2 taza) de tapa dulce rallada o azúcar crudo
• 5 unidades de huevos enteros grandes a temperatura ambiente
• 350 g (2 3/4 tazas) de harina de trigo todo uso
• 2 cditas (10 g) de polvo de hornear
• 2 cdas (15 g) de bomba de especias navideñas (canela, nuez moscada, clavo y jengibre)
• 2 cdas (15 g) de cocoa pura amarga Tips
• 1 cdita de esencia de vainilla oscura
• 150 g de nueces y almendras tostadas picadas
• 1/2 taza (120 ml) del licor de la maceración de las frutas

Preparación Paso a Paso

1. Precalienta el horno a 150°C (300°F). Engrasa y enharina dos moldes rectangulares o de rosca para queque.
2. Escurre las frutas maceradas reservando el licor. Pasa las frutas por 2 cucharadas de harina para que queden cubiertas y no se vayan al fondo.
3. En la batidora, crema la mantequilla con el azúcar moreno y la tapa dulce durante 5 minutos hasta obtener una pasta cremosa y uniforme.
4. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
5. Cierne la harina con el polvo de hornear, la cocoa y la bomba de especias.
6. Incorpora los secos a la masa alternando con el licor reservado a velocidad mínima.
7. Agrega a mano las frutas enharinadas y las nueces picadas usando una espátula grande.
8. Vierte en los moldes y hornea a 150°C por aproximadamente 1 hora y 15 minutos (prueba con un palillo en el centro).
9. Al sacar del horno, baña caliente con 3 cucharadas adicionales de licor. Deja enfriar y reposar envuelto en papel encerado.