Steak de Atún con Salsa Romesco

Ingredientes

Atún: 200 gramos de atún fresco 30 mililitros de aceite oliva 2 ajos rebanados Pizca de azafrán Sal al gusto Pimienta negra quebrada al gusto Salsa Romesco: 4 tomates pera 1 cebolla blanca en rodajas 4 dientes de ajo 150 gramos de almendra rebanada 2 pimientos morrón rojo asado 150 mililitros de aceite de oliva 15 mililitros de vinagre blanco Sal al gusto Pimienta negra al gusto Paprika al gusto

Preparación

1. Atún:
2. Eliminar la humedad del atún con una toalla de cocina y sazonarlo, luego agregar a la bolsa de empaque al vacío e incorporarle el aceite de oliva, las rodajas de ajo y sellar.
3. Agregarlo al termocirculador sous vide por 11 minutos a 50 grados.Salsa Romesco:
4. Cortar los tomates al medio y las cebollas en rodajas.
5. Cortar los ajos por la mitad.
6. Sazonar todo con aceite de oliva, pimienta y sal.
7. En una parrilla séllelos hasta dorar, marcar y deje enfriar.
8. En una bolsa de empaque al vacío agregué un poco de aceite de oliva, sal y pimienta eh incorporé al termocirculador por 30 minutos a 70 grados.
9. Dorar las almendras en una sartén.
10. En una licuadora de inmersión agregué todos los ingredientes antes mencionados eh incorporé poco a poco el vinagre, los pimientos rojos y el aceite de oliva.