Nougat Navideño Artesanal con Almendras Tostadas y Miel

Auténtico turrón blando estilo nougat provenzal con miel pura, almendras tostadas y frutas confitadas. Receta de alta pastelería con Doris Goldgewicht.

Ingredientes

• 250 g (2 tazas) de almendras enteras tostadas
• 100 g de pistachos pelados y frutas confitadas picadas
• 300 g (1 1/2 tazas) de azúcar granulada
• 150 g (1/2 taza) de miel de abeja pura de buena calidad
• 80 ml (1/3 taza) de agua
• 60 g (2 unidades) de claras de huevo grandes
• 1 pizca de sal marina
• 1 cdita de extracto de vainilla clara
• Papel de arroz / oblea o azúcar glass con maicena para evitar que se pegue

Preparación Paso a Paso

1. Tuesta las almendras y pistachos a 150°C durante 10 minutos y mantenlos tibios en el horno apagado.
2. Prepara un molde cuadrado de 20×20 cm forrado con papel encerado aceitado o papel de oblea en la base.
3. En una olla gruesa, coloca el azúcar, la miel y el agua. Cocina a fuego medio con un termómetro de repostería hasta alcanzar 140°C (284°F, punto de bola dura).
4. Cuando el almíbar alcance 125°C, comienza a batir las claras con la pizca de sal a punto de nieve firme en la batidora.
5. Al llegar el almíbar a 140°C, viértelo lentamente en forma de hilo continuo sobre las claras batiendo a velocidad media-alta.
6. Continúa batiendo durante 5 a 7 minutos hasta que el nougat se vuelva espeso, brillante y tibio al tacto. Agrega la vainilla.
7. Incorpora de golpe las almendras y frutos secos tibios. Mezcla rápidamente con una espátula de silicón aceitada.
8. Vuelca la masa densa sobre el molde preparado. Cubre con otra hoja de papel encerado aceitado y aplana firmemente con un rodillo.
9. Deja enfriar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas antes de cortar en barras con un cuchillo grande bien afilado y ligeramente aceitado.