Paletas de Suspiro Navideño (Merengue Suizo en Palito)

Hermosas paletas de merengue suizo horneado con motivos navideños: crujientes por fuera, suaves por dentro y llenas de color. Receta de Doris Goldgewicht.

Ingredientes

• 150 g (aprox. 4 a 5 unidades) de claras de huevo limpias a temperatura ambiente
• 300 g (1 1/2 tazas) de azúcar granulada fina (proporción exacta 1:2)
• 2 cdas (20 g) de azúcar molida Tips cernida
• 1/2 cdita de jugo de limón recién exprimido o cremor tártaro
• 1 cdita de extracto de vainilla clara o almendra
• Colorantes en gel verde bosque y rojo Navidad Tips
• Confitillos y perlas navideñas para decorar
• Palitos de papel horneables para paleta

Preparación Paso a Paso

1. Precalienta el horno a 90°C (195°F) o calor mínimo con puerta ligeramente entreabierta. Prepara dos bandejas con tapetes de silicón.
2. En un tazón resistente al calor, combina las claras y el azúcar granulada. Lleva a baño María a fuego medio-bajo sin que el agua toque el tazón.
3. Bate suavemente con batidor de globo hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla alcance 60°C (140°F) o se sienta completamente lisa al tacto.
4. Transfiere de inmediato a la batidora eléctrica. Bate a velocidad alta con el globo junto con el jugo de limón y la vainilla durante 8 a 10 minutos hasta que el merengue esté frío, brillante y forme picos muy firmes.
5. Agrega el azúcar molida Tips cernida y bate 30 segundos más para dar estabilidad adicional.
6. Separa el merengue en tazones y tiñe con los colorantes en gel. Coloca en mangas pasteleras con boquillas de estrella (1M o 2D).
7. Coloca una gota de merengue sobre el tapete para fijar cada palito. Mangea en forma de arbolito o roseta sobre el extremo del palito.
8. Espolvorea con perlas y confitillos navideños.
9. Hornea / seca a 90°C durante 1 hora y 30 minutos hasta que los suspiros se despeguen limpios del tapete sin esfuerzo. Apaga el horno y déjalos enfriar adentro.