La técnica tradicional del caramelo oscuro o azúcar quemado para obtener el color auténtico y la humedad del queque de antaño con Doris Goldgewicht.
Ingredientes
- Caramelo quemado: 150 g de azúcar blanco cocinado hasta color ámbar oscuro, desglasado con 100 ml de agua hirviendo
- 350 g (2 3/4 tazas) de harina de trigo todo uso
- 230 g (2 barras) de mantequilla sin sal
- 200 g de azúcar moreno
- 5 unidades de huevos enteros grandes
- 2 cditas de polvo de hornear
- 1 cda de bomba de especias navideñas
- 1 cdita de sal
- 500 g de frutas maceradas en ron con higos y ciruelas
- 100 g de nueces tostadas
Preparación Paso a Paso
- Prepara el azúcar quemado: en una olla a fuego medio derrite el azúcar hasta que tome un color café oscuro brillante. Vierte el agua hirviendo con precaución y revuelve hasta disolver. Deja enfriar.
- Precalienta el horno a 155°C (310°F). Engrasa y enharina dos moldes medianos.
- Crema la mantequilla con el azúcar moreno por 4 minutos. Añade los huevos uno a uno.
- Cierne la harina con las especias, polvo de hornear y sal.
- Integra los secos alternando con el azúcar quemado frío.
- Agrega las frutas enharinadas y las nueces con movimientos envolventes.
- Hornea a 155°C durante 65 a 70 minutos. Baña en caliente con ron y reposa 48 horas antes de consumir.
👩🍳 Tip de Doris (Chef Michelin Pastry)
El azúcar quemado casero es el verdadero secreto de las abuelas costarricenses: aporta el color ébano tradicional y un toque ahumado dulce inigualable que ningún colorante artificial puede replicar.
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