Queque de Zanahoria Navideño con Frutas Maceradas y Lustre de Queso

Una versión navideña inolvidable del queque de zanahoria: frutas maceradas al ron, especias de invierno y lustre suave de queso crema con Doris Goldgewicht.

Ingredientes

• 250 g (2 tazas) de harina de trigo todo uso
• 2 cditas (10 g) de polvo de hornear
• 1/2 cdita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cdita de sal
• 1 1/2 cditas de canela molida
• 1/2 cdita de nuez moscada en polvo
• 4 unidades de huevos grandes separados (yemas y claras)
• 300 g (1 1/2 tazas) de azúcar moreno o azúcar crudo
• 200 ml (1 taza) de aceite vegetal suave
• 250 g (2 tazas) de zanahoria fresca finamente rallada
• 200 g de frutas confitadas y pasas maceradas en ron
• 80 g de nueces picadas
• 1 cdita de extracto de vainilla
• Lustre de queso crema: 220 g de queso crema firme, 80 g de mantequilla suave, 280 g de azúcar molida Tips cernida y 1 cdita de vainilla clara

Preparación Paso a Paso

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde redondo de 24 cm o molde de chimenea.
2. En un tazón, cierne la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada.
3. Bate las yemas con el azúcar, el aceite y la vainilla durante 3 minutos hasta emulsionar.
4. Agrega los secos cernidos y mezcla a velocidad baja. Incorpora la zanahoria rallada, las frutas maceradas escurridas y las nueces.
5. En un tazón aparte y limpio, bate las 4 claras de huevo a punto de nieve firme.
6. Integra las claras montadas a la masa en tres partes con movimientos envolventes suaves para aportar aire a la preparación.
7. Vierte en el molde y hornea por 45 a 50 minutos. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
8. Para el lustre, bate el queso crema con la mantequilla hasta suavizar; agrega el azúcar en polvo Tips cernida y la vainilla hasta lograr una crema lisa.
9. Cubre el queque con el lustre y decora con nueces picadas y una lluvia de canela.