Pierna de Cerdo Marinada Navideña con Glaseado Cítrico y Piña

El asado estelar de la cena navideña: Pierna de cerdo jugosa marinada con naranja agria, hierbas y glaseado caramelizado con Doris Goldgewicht.

Ingredientes

• 3.5 a 4 kg de pierna de cerdo con hueso o lomo entero fresco
• Marinado criollo: 1 taza de jugo de naranja agria, 8 dientes de ajo triturados, 2 cdas de orégano seco, 1 cda de comino, 2 cdas de sal marina y 1 cdita de pimienta
• Glaseado festivo: 1 taza de jugo de piña natural, 1/2 taza de azúcar moreno, 2 cdas de mostaza dijon y 1/4 taza de salsa de soya
• Rodajas de piña fresca y clavos de olor para decorar la superficie

Preparación Paso a Paso

1. Con un cuchillo afilado, realiza incisiones en forma de rombos en la piel del cerdo.
2. Licua los ingredientes del marinado y frota la pierna por todos sus costados. Marina en refrigeración durante al menos 12 a 24 horas.
3. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Coloca la pierna en una asadera grande con rejilla.
4. Cubre con papel aluminio y hornea a 160°C calculando 45 minutos por cada kilo de carne (aprox. 2.5 a 3 horas).
5. Hierve los ingredientes del glaseado de piña y azúcar moreno hasta que espese.
6. Retira el papel aluminio, clava rodajas de piña con clavos de olor y barniza abundantemente con el glaseado.
7. Sube el horno a 200°C (400°F) y hornea 20 minutos más hasta que la superficie esté dorada y caramelizada. Deja reposar 20 minutos antes de trinchar.