Hoy vamos a preparar pan rústico en bannetone, una receta deliciosa y fácil de Doris Goldgewicht que te encantará preparar en casa.
Ingredientes
- 1 kilogramo de harina de fuerza
- 0 gramos de masa madre Durum de Puratos 700 mililitros de agua
- 0 gramos de sal
- 5 gramos de levadura seca
- 0 gramos de semilla de chia hidratada
- 0 gramos de queso parmesano
- 1 gramo de pimienta negra quebrada
- 2 gramo de orégano seco Crostino con tomate, salchichón español, aceitunas y queso: 2 unid de tomate rallado y escurrido
- 0 gramos de salchichón español
- 0 gramos de cebolla picada finamente
- 2 cucharadas de mostaza en grano 60 mililitros de aceite de oliva
- 0 gramos de queso parmesano o mozarella 1 rama de romero
Preparación
- Incorporar los ingredientes secos en la batidora.
- Agregar el agua en dos partes mientras se incorporan los ingredientes.
- Amasar por 5 min en velocidad baja y después 3-5 en media.
- Dejar reposar en bowl aceitado por 30 min con humedad .
- Retirar la masa del bowl, cortar en dos porciones formar una en bola y otra arrollada para el Banneton alargado.
- Colocar las masas en los Bannetones previamente curados con harina.(Agregar un poco de aceite o agua en spray para después agregar harina por toda la canasta dejando una fina capa)
- Fermentar 30 a 40 min tapado.
- Preparar la bandeja con aceite y voltear el Banneton sobre la bandeja suavemente; hacer los cortes en la superficie de la masa.
- Cocinar en horno con vapor a 200C por 8 min y después cocinar x 10 min a 170C.
- Dejar enfriar en rejilla.Crostino con tomate, salchichón español, aceitunas y queso:
- Cristalizar la cebolla con el aceite de oliva, mostaza y romero hasta suavizar la cebolla.
- Cortar el pan en rodajas de 1 cm, agregar aceite de oliva y tostar en el horno.
- Mezclar el tomate con la cebolla cristalizada y cubrir las tostadas.
- Colocar el salchichón, aceitunas y el queso parmesano sobre las tostadas con el tomate.
- Calentar en horno por 2 min para fundir queso.
Tips de Doris
¿Querés que esta receta quede perfecta? Aseguráte de seguir los tiempos y temperaturas al pie de la letra. Podés guardar las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Si tenés dudas, dejá tu comentario aquí abajo y con gusto te ayudo.