Ingredientes
1 kilogramo de harina de fuerza 40 gramos de masa madre Durum de Puratos 700 mililitros de agua 20 gramos de sal 15 gramos de levadura seca 30 gramos de semilla de chia hidratada 60 gramos de queso parmesano 1 gramo de pimienta negra quebrada 12 gramo de orégano seco Crostino con tomate, salchichón español, aceitunas y queso: 2 unid de tomate rallado y escurrido 100 gramos de salchichón español 100 gramos de cebolla picada finamente 2 cucharadas de mostaza en grano 60 mililitros de aceite de oliva 100 gramos de queso parmesano o mozarella 1 rama de romero
Preparación
- Incorporar los ingredientes secos en la batidora.
- Agregar el agua en dos partes mientras se incorporan los ingredientes.
- Amasar por 5 min en velocidad baja y después 3-5 en media.
- Dejar reposar en bowl aceitado por 30 min con humedad .
- Retirar la masa del bowl, cortar en dos porciones formar una en bola y otra arrollada para el Banneton alargado.
- Colocar las masas en los Bannetones previamente curados con harina.(Agregar un poco de aceite o agua en spray para después agregar harina por toda la canasta dejando una fina capa)
- Fermentar 30 a 40 min tapado.
- Preparar la bandeja con aceite y voltear el Banneton sobre la bandeja suavemente; hacer los cortes en la superficie de la masa.
- Cocinar en horno con vapor a 200C por 8 min y después cocinar x 10 min a 170C.
- Dejar enfriar en rejilla.Crostino con tomate, salchichón español, aceitunas y queso:
- Cristalizar la cebolla con el aceite de oliva, mostaza y romero hasta suavizar la cebolla.
- Cortar el pan en rodajas de 1 cm, agregar aceite de oliva y tostar en el horno.
- Mezclar el tomate con la cebolla cristalizada y cubrir las tostadas.
- Colocar el salchichón, aceitunas y el queso parmesano sobre las tostadas con el tomate.
- Calentar en horno por 2 min para fundir queso.