Ingredientes
Osobuco: 3 piezas de osobuco Sal y pimienta al gusto Condimento cajún al gusto 3 onzas de vino tinto Papas: 300 gramos de papa semilla Sal, pimienta al gusto Tomillo Ajo Mantequilla Crema Agria: 200 gramos de queso crema 60 gramos de natilla Cebollino picado fino Tocineta crispy Sal, pimienta al gusto Un limón 50 gramos de queso parmesano
Preparación
- Cocinar el osobuco en método de cocción al vacío o olla de presión.
- Sellar en la parrilla en una sartén de hierro con la mantequilla, tomillo y ajo.
- Incorporar vino tinto y dejar reducir.
- Retirar del fuego el vino tinto reducido y agregar en una olla con salsa Demiglaz.
- Volver a precalentar sartén de hierro y agregar tomillo, mantequilla, ajo y las papas.
- Retirar el osobuco, agregar las papas, mas tomillo y mantequilla, mezclarlos.
- Agregar madera para ahumar en la parilla y mantener en espacios de 1015 minutos con la tapa y ventilación cerrada. Crema Agria:
- Mezclar todos los ingredientes dejando por último el limón y la sal y pimienta al gusto reserve en frío hasta utilizar.