Ingredientes
Empanadas: 2 tazas de harina de maíz 1 cda. de manteca vegetal 1 cda. de achiote 12 cebolla 12 chile dulce 1 rollito de culantro 2 tazas de agua hirviendo 1 diente de ajo 1 cdta. de sal Picadillo de Papa: 3 papas grandes peladas y picada en cuadritos finos 1 cda. de salsa tipo inglesa 2 cdas. de cebolla picada fino 2 cdas. de chile dulce picado fino 2 cdas de culantro picado fino 2 dientes de ajo picados fino 1 cda. de achiote Caldo de pollo o verduras en cantidad necesaria 2 tazas de queso tipo mozarella rallado Aceite en cantidad necesaria
Preparación
- Curtido de Repollo:1 repollo grande rallado finamente1 zanahoria pequeña rallada finamente1 chile jalapeño en trozos1 cda. de orégano1 cda. de sal o al gusto2 cdas. de azúcar1 14 tazas de vinagre de manzana3 12 tazas de aguaPreparación:Empanadas:
- Coloque el achiote y la manteca en el agua caliente para que se derritan.
- Licúe la cebolla, el chile dulce, el agua, el ajo y el culantro y combine en cantidad necesaria con la harina de maíz y la sal.
- Agregue poco a poco agua caliente extra si lo necesitara hasta obtener una masa que no se resquebraje.
- Deje en reposo mientras hace el resto de cosas.Picadillo de Papa:
- Dore los olores en el aceite y el achiote.
- Agregue las papas, y vaya agregando poquitos de caldo hasta que se suavicen y queden como si hubieran sido majadas.
- Agregue la salsa y revuelva nuevamente.
- Rectifique la sazón ( cuide la sal y agregue al final si necesitara porque muchas veces los caldos ya tienen sal deje enfriar).
- Revuelva con el queso.Curtido de Repollo:
- Revuelva el repollo, el chile, la zanahoria, el orégano y deje aparte.
- Combine el agua con el vinagre, el azúcar y la sal.
- Combine todo y coloque apretadamente en un frasco de vidrio hervido previamente.