Ingredientes
Salsa Roja: 1 kilo de tomates pera asados y pelados 3 dientes de ajo 12 cebolla en dados 3 chile guajillo sin semillas y desvenados hidratados 2 chile de árbol hidratados 1 ajo fresco para el momento de procesar la salsa
Preparación
- Procedimiento:
- En una olla con agua hirviendo hidratar por 5 minutos los chiles y reservar.
- Asar los tomates con la cebolla y el ajo.
- Dejar enfriar
- En la licuadora coloque todos los ingredientes procesar y llevar a cocinar rectificar sazón y cocinar por 10 minutos a temperatura media. Salsa VerdeIngredientes:500 gramos de tomates verdes 2 chiles jalapeños 3 dientes de ajos 12 cebolla en dados 14 cucharadita de comida 14 cucharadita orégano seco Procedimiento:
- En una olla con agua cocinar los tomates, ajos, cebolla, chile jalapeño hasta que cambie de color los tomates escurrir y dejar enfriar para procesar.
- Coloque en una olla y cocine por 10 minutos rectificar sazón
- Reservar para el momento de servir.
- Huevos divorciadosIngredientes:2 huevos fritos 2 tortillas fritas deben quedar suaves Coloque sobre cada tortilla el huevo divida en el centro con los frijoles refritos. Bañar uno con salsa verde y la otra salsa roja acompañe con el queso tierno desmenuzado. Natilla y culantro Frijoles RefritosIngredientes:2 cucharadas de manteca de cerdo 1 taza de cebolla blanca picada finamente 500 gramos de frijoles molidos ProcedimientoEn una olla a temperatura media coloque la manteca de cerdo cristalice la cebolla incorpore los frijoles molidos y cocinar por 10 minutos. Reservar para el montaje. Huevos MotuleñosIngredientes:Salsa500 gramos de tomates pera asados y pelados y procesados o majados 12 cebolla picada en cuadritos finos 2 dientes de ajo picado finamente 2 chile habanero enteros 100 gramos de jamón picado en dados 12 taza de petit pois Queso fresco Plátano maduro Procedimiento:En una olla temperatura media coloque 1 cucharadita de aceite la cebolla y cristalizar, ajo el puré de tomate, chiles cocine por 5 minutos agregar jamón, petit pois rectificar sazón y cocinar por 10 minutos. Para el montaje Freír las tortillas y escurrir sobre un papel toalla.Prepare los huevos fritos. Coloque sobre la tortilla frijoles, montar el huevo bañar con la salsa acompañe de unas rebanadas de plátano maduro fritos queso fresco culantro.ChilasquilesIngredientes:10 tortillas cortadas en triángulos y fritas 2 tazas de salsa de su elección12 cebolla en rodajas Queso ahumado seco Frijoles refritosNatilla Procedimiento:Freír las tortillas en triángulos y coloque sobre papel toalla para retirar la grasa. Mezclar las tortillas en la salsa roja o verde. Coloque las tortillas sobre el plato acompañe de un huevo frito frijoles refritos, queso seco ahumado rallado rodajas de cebolla blanca natilla y culantro.