Ingredientes
Croquetas: 250 gramos de trucha cortada en dados 200 gramos de papa cocida cortada en dados 10 gramos de perejil plano picado fino 1 unid de limón 2 unid de huevos 100 gramos de harina Cantidad necesaria de sal pimienta 150 gramos de pan molido Repollo Morado a la Parrilla: 1 unid de repollo morado 100 mililitros de aceite de oliva 1 gramo de ajo molido 60 mililitros de miel de abeja 12 unid de cebolla Cantidad necesaria de sal pimienta
Preparación
- Aderezo Miso con Culantro:150 gramos de mayonesa natural 50 gramos de base miso 15 mililitros de salsa soja 5 mililitros de aceite de sésamo5 mililitros de limón1 gramo de jengibre rallado 1 rollo de culantro Cantidad necesaria de pimienta azúcarPreparación:Croquetas:
- Cocinar la papa al vapor o agua y reservar calientes.
- Cortar la trucha en dados pequeños agregar a la papa caliente, con el perejil, limón, 1 huevo, 30 gramos de pan molido, sal, pimienta.
- Refrigerar y formar las croquetas, congelar por 3 horas para empanizar mejor.
- Cubrir con aceite en spray para cocinar en horno de convección a 230C por 6-9 min.Repollo Morado a la Parrilla:
- Cocinar el repollo por 20 min al vapor o en agua con un palillo de bambú.
- Mezclar ingredientes de marinado.
- Incorporar marinado a los repollos y pasar a la parrilla 3 min cada lado.
- Cortar finamente, agregar cebolla y sobrante de marinado. Aderezo Miso con Culantro:Mezclar todo en la licuadora hasta homogenizar, si está muy espeso agregar más limón o agua.