Crocante Navideño de Semillas y Caramelo (Nut Brittle)

Turrón crocante tradicional de almendras, nueces y semillas de calabaza caramelizadas con sal marina con Doris Goldgewicht.

Ingredientes

• 250 g (1 1/4 tazas) de azúcar granulada
• 100 ml de miel de maíz o glucosa líquida
• 60 ml de agua
• 60 g (1/2 barra) de mantequilla sin sal
• 200 g de frutos secos surtidos (almendras, maní, nueces y semillas de calabaza tostadas)
• 1 cdita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cdita de sal marina en escamas

Preparación Paso a Paso

1. Alista una bandeja con tapete de silicón aceitado.
2. En una olla gruesa, calienta el azúcar, la miel de maíz y el agua a fuego medio hasta disolver.
3. Cocina con termómetro hasta 145°C (punto de bola dura). Agrega la mantequilla y los frutos secos.
4. Continúa cocinando revolviendo hasta alcanzar 150°C (punto de caramelo duro ámbar).
5. Retira del fuego de inmediato y agrega el bicarbonato de sodio con la sal; la mezcla espumará y se aireará.
6. Vuelca de golpe sobre el tapete de silicón y extiende rápidamente con una espátula de metal aceitada.
7. Deja enfriar por 30 minutos hasta que cristalice duro. Quiebra en trozos rústicos con las manos.