El auténtico pastel de frutas británico tradicional: frutas oscuras maceradas, melaza, especias molidas y maduración prolongada con Doris Goldgewicht.
Ingredientes
- 600 g de pasas rubias, pasas negras, ciruelas y cáscara de naranja confitada maceradas en ron o coñac
- 230 g (2 barras) de mantequilla sin sal
- 200 g de azúcar moreno oscuro muscovado
- 3 cdas de melaza de caña pura
- 4 huevos grandes
- 320 g (2 1/2 tazas) de harina de trigo todo uso
- 1 1/2 cditas de mezcla de especias (canela, nuez moscada, clavo y jengibre)
- 1 cdita de polvo de hornear
- 150 g de almendras y nueces picadas
Preparación Paso a Paso
- Precalienta el horno a 140°C (285°F). Forra un molde redondo hondo con doble capa de papel encerado para proteger la cocción lenta.
- Bate la mantequilla con el azúcar y la melaza hasta lograr una textura cremosa.
- Incorpora los huevos uno a uno batiendo bien.
- Cierne la harina con las especias y el polvo de hornear. Agrega a velocidad mínima.
- Incorpora a mano la totalidad de las frutas maceradas con su jugo concentrado y los frutos secos.
- Vierte en el molde y hornea a 140°C durante 1 hora y 30 minutos a 1 hora y 45 minutos.
- Baña en caliente con ron añejo y deja enfriar por completo antes de envolver en papel encerado.
👩🍳 Tip de Doris (Chef Michelin Pastry)
La cocción ultra lenta a 140°C con doble forro de papel encerado evita que el exterior se reseque mientras el interior carameliza sus azúcares naturales. Este pastel se puede madurar por meses rociándolo semanalmente con licor.
🛍️ Utensilios y Productos Recomendados en TIPS Costa Rica
Encuentra todos los ingredientes, moldes profesionales y accesorios oficiales para esta receta en nuestra tienda virtual: