Hoy vamos a preparar ballotine de pollo al horno, una receta deliciosa y fácil de Doris Goldgewicht que te encantará preparar en casa.
Ingredientes
- 1 unid de pollo entero
- 0 gramos de filet de pechuga de pollo 100 mililitros de crema dulce
- 5 gramos de champiñón 1 unid de yema de huevo Cantidad necesaria de sal y pimienta
- 0 gramos de mostaza en grano Dijon 1 unid de zucchini 1 unid de zanahoria Puré de camote al curry:
- 0 gramos de camote 150 mililitros de crema dulce
- 2 gramos de curry amarillo Cantidad necesaria de sal y pimienta
Preparación
- Deshuesar el pollo sin cortar la piel(según video).
- Cortar la pechuga en dados medianos e incorporar en el procesador de alimentos, mezclar con la mostaza, hongos, yemas, sal y pimienta.
- Moler por 1 min e incorporar la crema dulce, dejar enfriar antes de rellenar el pollo.
- Cortar los vegetales delgadas en mandolina y pasar por agua caliente por 2 min el zucchini y 4 min la zanahoria; dejar enfriar.
- Extender plástico adhesivo sobre la mesa, agregar sal, pimienta y colocar el pollo con la piel tocando el plástico.
- Incorporar el mousseline de pollo extendido por todo el pollo, los vegetales en capas y arrollar con ayuda del plástico.
- Envolver en aluminio el rollo y llevar al horno a 180C con bandeja de agua como base, llegar a 70C punto de cocción interno o cocinar por 45 min aproximadamente. Puré de camote al curry:
- Cocinar el camote con cáscara en agua hirviendo con sal hasta suavizar por completo.
- Retirar la cáscara y pasar por tamiz o colador fino.
- Llevar a una olla e incorporar la crema, curry, sal y pimienta.
- Mezclar suavemente hasta incorporar todos los ingredientes.
- Servir con min vegetales mixtos salteados con mantequilla, ajo y tomillo.
Tips de Doris
¿Querés que esta receta quede perfecta? Aseguráte de seguir los tiempos y temperaturas al pie de la letra. Podés guardar las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Si tenés dudas, dejá tu comentario aquí abajo y con gusto te ayudo.