Ingredientes
Masa: 2 kilogramos de harina de maíz blanco 500 gramos de fécula de maíz 20 litros de caldo ( receta aparte) 3 litros de licuado verde ( receta aparte) 2 a 3 litros de agua 150 gramos de consomé de pollo 1 litro de manteca de cerdo Sal al gusto Además: Posta de cerdo cocinada nuevamente con olores Papa pelada en juliana gruesa cocinada al dente Zanahoria pelada y cortada en rodajas, cocinada al dente Arroz cocinado con achiote y olores Chile dulce partido en trozos Sal al gusto Ciruelas( opcional) Aceitunas ( opcional)
Preparación
- Caldo:Caldo (aproximadamente 20 litros)Posta de cerdo cocinada con Apio3 cebollas ralladasRollos de culantro coyote y castilla15 dientes de ajo Sal al gusto Licuado:4 cebollasApioCulantro coyote y castilla15 dientes de ajo1 chile panameño ( habanero) Licúe todo junto y vierta a la masaPreparaciòn:Masa:
- Combine todo junto en una olla y cocine, revolviendo siempre, hasta el primer hervor.Caldo:
- Cocine la posta de cerdo en 20 litros de agua con los olores. Cuando la carne está suave, parta en trocitos y dore con olores en una sartén. Cuele el caldo y reserve.