Hoy vamos a preparar tartar de salmón en frío con camote crocante, una receta deliciosa y fácil de Doris Goldgewicht que te encantará preparar en casa.
Ingredientes
- Tartar:
- 0 gramos de salmón
- 0 gramos de cebolla morada
- 0 gramos de apio
- 5 gramos de jengibre 2 unid de limón
- 0 gramos de cebollino
- 0 gramos de mostaza en grano 60 mililitros de aceite de sésamo Sal y pimienta al gusto Cilindro de Malanga:
- 0 gramos de malanga 500 mililitros de aceite de frituras
- 1 gramo de condimento cajun
- 2 gramo de sal y pimienta Aderezo de cebolla morada y culantro:
- 0 gramos de mayonesa
- 5 gramos de cebolla morada 1 rollo de culantro fresco 1 unid de limón Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Tartar:
- Cortar la cebolla, cebollino y apio pelado finamente.
- Pasar por micro plano el jengibre y reservar.
- Cortar el pescado en dados pequeños de 1 cm de grosor aprox.
- En un bowl incorporar el limón, cebolla, jengibre, apio, mezclar continuamente.
- Agregar la mostaza, soja, aceite de sésamo y mirin, mezclar y servir dentro de tubo de malanga.Cilindro de Malanga:
- Cortar la malanga en mandolina o cortador de vegetales.
- Envolver en tubos para fritura o molde de acero inox.
- Amarrar con pabilo los tubos y freír en aceite profundo a 175C hasta dorar.
- Escurrir sobre papel o rejilla de acero inox para desmoldar.Aderezo de cebolla morada y culantro:
- Cortar la cebolla y culantro en trozos, incorporar el limón y licuar a velocidad media.
- Agregar la mayonesa y licuar a baja velocidad, sazonar y refrigerar.
Tips de Doris
¿Querés que esta receta quede perfecta? Aseguráte de seguir los tiempos y temperaturas al pie de la letra. Podés guardar las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Si tenés dudas, dejá tu comentario aquí abajo y con gusto te ayudo.