Hoy vamos a preparar profiteroles de pistacho, una receta deliciosa y fácil de Doris Goldgewicht que te encantará preparar en casa.
Ingredientes
- Pasta choux: 250 mililitros de leche 250 mililitros de agua 10 unid de huevo
- 0 gramos de mantequilla o margarina
- 0 gramos de harina
- 8 gramos de sal
- 6 gramos de tapa dulce molida Relleno Pistacho:
- 0 gramos de pistachos triturados
- 0 gramos de crema pastelera 2 gotas colorante verde en gel Astek 3 mililitros de esencia de Pistacho Astek Chocolate Ganache:
- 0 gramos de chocolate al 70
- 0 gramos de mantequilla 150 mililitros de crema dulce
Preparación
- Incorporar en una olla el agua, leche, mantequilla, tapa de dulce y sal; calentar hasta fundir la mantequilla.
- Una vez fundida la mantequilla subir a medio el fuego y dejar que llegue a hervir.
- Retirar del fuego la olla e incorporar la harina tamizada rápidamente mezclando con una espátula de goma.
- Colocar en batidora la masa con el accesorio globo y mezclar a velocidad baja para disminuir la temperatura a 60-50 grados C.
- Incorporar los huevos poco a poco y retirar una vez incorporados.
- Dejar enfriar
- 2 horas y formar con la ayuda de manga y boquilla rizada fina, en bandeja sobre tapete de silicón.
- Hornear a 170C x 20 min
- Dejar enfriar y rellenar con boquilla. Relleno Pistacho:
- Triturar los pistachos en procesador o licuadora, dejando pequeños trozos.
- Mezclar en un bowl todos los ingredientes e incorporarlos en manga de pastelería con boquilla para rellenar.
- Rellenar los profiteroles y pasarlos por el chocolate ganache.Chocolate Ganache:
- Fundir el chocolate y calentar la crema a 75 grados C.
- Incorporar la mantequilla cortada en trozos pequeños al chocolate mezclando suavemente.
- Una vez incorporada la mantequilla, agregar la crema dulce poco a poco mezclando despacio.
Tips de Doris
¿Querés que esta receta quede perfecta? Aseguráte de seguir los tiempos y temperaturas al pie de la letra. Podés guardar las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Si tenés dudas, dejá tu comentario aquí abajo y con gusto te ayudo.