Ingredientes
Pasta choux: 250 mililitros de leche 250 mililitros de agua 10 unid de huevo 120 gramos de mantequilla o margarina 280 gramos de harina 8 gramos de sal 16 gramos de tapa dulce molida Relleno Pistacho: 110 gramos de pistachos triturados 300 gramos de crema pastelera 2 gotas colorante verde en gel Astek 3 mililitros de esencia de Pistacho Astek Chocolate Ganache: 300 gramos de chocolate al 70 50 gramos de mantequilla 150 mililitros de crema dulce
Preparación
- Incorporar en una olla el agua, leche, mantequilla, tapa de dulce y sal; calentar hasta fundir la mantequilla.
- Una vez fundida la mantequilla subir a medio el fuego y dejar que llegue a hervir.
- Retirar del fuego la olla e incorporar la harina tamizada rápidamente mezclando con una espátula de goma.
- Colocar en batidora la masa con el accesorio globo y mezclar a velocidad baja para disminuir la temperatura a 60-50 grados C.
- Incorporar los huevos poco a poco y retirar una vez incorporados.
- Dejar enfriar
- 2 horas y formar con la ayuda de manga y boquilla rizada fina, en bandeja sobre tapete de silicón.
- Hornear a 170C x 20 min
- Dejar enfriar y rellenar con boquilla. Relleno Pistacho:
- Triturar los pistachos en procesador o licuadora, dejando pequeños trozos.
- Mezclar en un bowl todos los ingredientes e incorporarlos en manga de pastelería con boquilla para rellenar.
- Rellenar los profiteroles y pasarlos por el chocolate ganache.Chocolate Ganache:
- Fundir el chocolate y calentar la crema a 75 grados C.
- Incorporar la mantequilla cortada en trozos pequeños al chocolate mezclando suavemente.
- Una vez incorporada la mantequilla, agregar la crema dulce poco a poco mezclando despacio.