Ingredientes
Baby Back Ribs: 1 kilo de baby back ribs Sal y pimienta cantidad necesaria Salsa de barbacoa baby rays honey Salsa picante chipotle ahumado Necesitamos máquina de empacar al vacío Quantum Pro Bolsas gofradas para empacar al vacío Camote Dorado: 1 kilo de camote dorado Sal y pimienta Romero al gusto
Preparación
- Baby Back Ribs:
- Quitar la membrana de la costilla, agregar sal y pimienta al gusto.
- Precalentar un sartén y sellar las costillas por ambos lados.
- Retirar y dejar enfriar.
- Colocar en una bolsa y colocar la salsas juntas y sellar al vacío.
- Colocar en el sous vide a una temperatura de 75C por alrededor de 4 a 6 horas esto depende del grosor y peso de la costilla.
- Retirar de la bolsa, la salsa y jugo de la costilla reducir en una ollita y pincelar la costilla termina unos 15 minutos a caramelizar la costilla.
- Servir con acompañamientos de su preferencia. Sugerencias de la chef: Puede adobar la carne a su gusto con otro tipo de adobo seco.Si hace la costilla de cerdo cruda, directa empacada al vacío, puede hacerlo a la misma temperatura 75C pero el tiempo sería 12 horas 14 horas dependiendo el peso y tamaño.Camote Dorado:
- Cocinar el camote en agua y sal.
- Colocar en una bandeja, aceite de oliva sal y pimienta y romero.
- Dorar en el horno.