Panettone Navideño Artesanal con Frutas Confitadas y Pasas

La joya de la panadería festiva italiana: Panettone alto, aireado y aromático con mantequilla pura, naranja confitada y pasas con Doris Goldgewicht.

Ingredientes

• Esponja previa: 100 g de harina de fuerza, 10 g de levadura seca y 80 ml de leche tibia fermentada 30 minutos
• Masa brioche: 400 g de harina de fuerza, 120 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 1 huevo entero, 100 ml de leche tibia, 1 cdita de sal y 1 cda de esencia de panettone (azahar y cítricos)
• 140 g de mantequilla pura sin sal en pomada
• 150 g de pasas rubias y negras maceradas en ron
• 100 g de cáscara de naranja confitada picada fina
• 2 moldes de papel especiales para panettone de 500 g

Preparación Paso a Paso

1. En la batidora con gancho, coloca la harina, azúcar, sal, huevos, leche, esencia y la esponja previa activada. Amasa 8 minutos.
2. Agrega la mantequilla pomada en tres tandas amasando 10 minutos hasta lograr el punto de velo o membrana elástica.
3. Incorpora las frutas confitadas y pasas escurridas a mano.
4. Deja levar la masa en tazón engrasado durante 1 hora y media hasta triplicar volumen.
5. Divide en dos piezas, bolea y coloca dentro de los moldes de papel para panettone. Deja levar hasta que la masa alcance el borde del molde.
6. Realiza un corte en cruz con una navaja afilada en la superficie y coloca un cubito de mantequilla en el centro.
7. Hornea a 170°C (340°F) durante 35 a 40 minutos. Deja enfriar suspendido boca abajo ensartado con dos brochetas para que la cúpula no baje.