Ingredientes
2 12 tazas de harina 1 12 tazas de azúcar 3 cdtas. de polvo de hornear 1 cdta. de sal 7 yemas de huevo 12 taza de aceite 34 taza de agua 1 cdta. de vainilla 1 cdta. de ralladura de cáscara de limón 7 claras de huevo 12 cdta. de crémor tártaro
Preparación
- Precaliente el horno en 350F.
- Bata las claras con el crémor y la mitad del azúcar a punto de nieve suave y deje aparte.
- Bata el resto de ingredientes juntos por 2 minutos y vaya incorporando las claras en movimiento envolvente.
- Coloque en un molde de 14 previamente engrasado y enharinado y hornee aproximadamente 45 a 50 minutos.Deje enfriar.Almibar:1 taza de agua12 taza de azúcarHierva el agua con el azúcar. Agregue unas cdas. de licor si lo desea.Relleno:4 tazas de crema dulce bien fría1 cda. de gelatina sin sabor3 cdas. de agua12 taza de azúcar1 cda. de vainillaCrocante:2 12 tazas de azúcar12 cdta. de bicarbonato de sodio
- Tenga listo un trozo de papel parchment sobre la mesa
- Coloque el azúcar en una sartén a fuego medio. Cuando tome color caramelo claro ( no deje que se oscurezca ya que sabe amargo), incorpore el bicarbonato de sodio.
- Retire de inmediato y vierta en el papel. Deje enfriar. Quiebre con un rodillo.
- Remoje la gelatina en el agua 3 minutos. Caliente para derretirla.
- Bata la crema dulce a formar picos y vaya incorporando el azúcar en forma de lluvia y la vainilla en chorrito. Agregue la gelatina y deje aparte. Refrigere.
- Corte el queque en 4 capas. Barnice con almíbar.
- Rellene con crema dulce cada capa y un poco del crocante. Termine con crema dulce y crocante por todas partes.