Quequitos especiados con corazón cremoso de dulce de leche o chocolate y cobertura nevada con Doris Goldgewicht.
Ingredientes
- Masa de especias: 220 g de harina, 1 1/2 cditas de polvo de hornear, 1 cdita de canela, 1/2 cdita de jengibre, 115 g de mantequilla suave, 150 g de azúcar moreno, 2 huevos grandes y 120 ml de leche
- Relleno: 150 g de dulce de leche repostero Tips o ganache de chocolate espeso
- Lustre nevado: 150 g de queso crema, 60 g de mantequilla y 250 g de azúcar molida Tips cernida
Preparación Paso a Paso
- Bate mantequilla y azúcar moreno por 3 minutos. Añade huevos uno a uno.
- Cierne harina, polvo de hornear y especias. Agrega alternando con la leche.
- Hornea en cápsulas para cupcakes a 180°C por 18 minutos. Enfría completamente.
- Con un descorazonador de manzana o cuchillo pequeño, retira un cilindro del centro de cada cupcake.
- Rellena la cavidad con dulce de leche usando una manga pastelera.
- Bate el queso crema con la mantequilla y el azúcar glass para preparar el lustre.
- Mangea el lustre sobre los cupcakes cubriendo el relleno y decora con canela molida y una cereza confitada.
👩🍳 Tip de Doris (Chef Michelin Pastry)
Rellenar los cupcakes con dulce de leche o ganache espesa eleva un simple quequito a nivel de postre gourmet de vitrina. Conserva el cilindro retirado para tapar el relleno antes de lustrar.
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