Ingredientes
para la masa: 850 gramos de harina de maíz cascado Juana 12 kilogramos de fécula de maíz 2 litros de caldo 5 litros de agua 1 barra de margarina 3 cdas. de consomé de pollo Verduras: Todo crudo: Zanahoria pelada y en rodaja Chile dulce en juliana Papa pelada en tiras gruesitas Vainicas despuntadas Hoja de culantro coyote 3 tazas de la masa revuelta con achiote hasta dar color
Preparación
- Caldo:1 kilogramo de posta de cerdo1 kilogramo de manteca de cerdo13 a 12 taza de consomé de pollo3 a 4 cdas. de salza lizano1 cda. copetona de comino molido1 cda. copetona de orégano seco1 cda. copetona de pimientaCocine todo junto hasta suavizar la carneCuele el caldo aún caliente Preparación:Masa:
- Combine la harina de maíz con la fécula. Agregue el caldo y amase hasta deshacer los grumos. Agregue la margarina y 2 12 litros de agua y comience a cocinar revolviendo siempre.
- Vaya agregando el resto de agua y colocando el consomé hasta que hierva. Retire del fuego.Carne:Parta la carne en tiritas y sofría con achiote y olores.Forme los tamales:
- Entre dos hojas de plátano soasadas, coloque 12 taza de masa, coloque 1 cda de pipián, un trozo de cada una de las verduras y una hoja de culantro coyote, un trozo de carne y cierre el tamal. Envuelva y amarre en piñas de dos.
- Cocine en abundante agua hirviendo por una hora, tapados y sin mover.