Queque Navideño Especiado Tradicional con Frutas y Nueces

Receta clásica de Queque Navideño cargado de especias aromáticas, frutas maceradas y nueces crujientes. Aprende la técnica con Doris Goldgewicht y TIPS Costa Rica.

Ingredientes

• 220 g (1 3/4 tazas) de harina de trigo todo uso cernida
• 1 cdita (5 g) de allspice (pimienta dulce o de Jamaica molida)
• 1 cdita (5 g) de canela en polvo
• 1/2 cdita (3 g) de jengibre molido
• 1 cdita (5 g) de polvo de hornear
• 1/2 cdita (3 g) de bicarbonato de sodio
• 1/2 cdita de sal marina fina
• 150 g (3/4 taza) de azúcar moreno oscuro compacto
• 115 g (1 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 3 unidades de huevos grandes enteros
• 1 cda de extracto de vainilla oscura
• 1 unidad de ralladura fina de limón y naranja
• 250 g de frutas confitadas y pasas maceradas en ron
• 100 g de nueces picadas
• 80 ml (1/3 taza) de jugo de naranja natural o ron de maceración

Preparación Paso a Paso

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Engrasa un molde rectangular de queque de 25×11 cm y fórralo con papel encerado.
2. Escurre las frutas maceradas y pásalas por 2 cucharadas de harina para que queden sueltas y se suspendan uniformemente.
3. En un tazón, cierne dos veces la harina con el allspice, canela, jengibre, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
4. En la batidora, crema la mantequilla con el azúcar moreno por 4 minutos hasta obtener una mezcla suave y aireada.
5. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición junto con la vainilla y las ralladuras cítricas.
6. Incorpora los secos en dos partes alternando con el jugo de naranja a velocidad baja.
7. Añade las frutas enharinadas y las nueces con movimientos envolventes manuales usando una espátula de silicón.
8. Vierte en el molde, alisa la superficie y hornea a 160°C durante 60 a 65 minutos (comprueba con un palillo en el centro).
9. Deja enfriar 15 minutos en el molde, desmolda sobre una rejilla y barniza en caliente con 2 cucharadas de ron añejo.