Aprende el secreto de las Manzanas Navideñas Gourmet: cubierta crujiente de caramelo, baño de chocolate y lluvia de nueces tostadas con Doris Goldgewicht.
Ingredientes
- 8 unidades de manzanas verdes Granny Smith o Gala, firmes, lavadas y muy secas
- 350 g de cobertura de chocolate semi-amargo o chocolate blanco Tips
- 250 g de caramelos de leche suaves derretidos con 2 cdas de crema dulce
- 100 g de nueces picadas tostadas y confituras festivas
- 8 unidades de palillos resistentes de bambú para manzana o cakepops
- Papel encerado o tapete de silicón para reposar
Preparación Paso a Paso
- Lava las manzanas en agua tibia con vinagre para retirar la cera natural de la piel. Sécalas completamente con papel de cocina y retira los tallos.
- Inserta firmemente un palillo de bambú en el centro superior de cada manzana.
- Refrigera las manzanas con los palillos durante 20 minutos (la superficie fría acelera el secado del caramelo).
- Derrite los caramelos con la crema dulce a fuego bajo hasta obtener una salsa espesa. Sumerge cada manzana girándola para cubrir 3/4 partes y reposa sobre papel encerado aceitado.
- Funde el chocolate a 40°C. Una vez firme el caramelo, sumerge las manzanas en el chocolate fundido creando una segunda capa gourmet.
- Antes de que el chocolate endurezca, rueda la base de la manzana sobre nueces picadas o sprinkles navideños.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y adorna cada palillo con una cinta navideña de tela.
👩🍳 Tip de Doris (Chef Michelin Pastry)
Eliminar la cera comercial de las manzanas con agua tibia y vinagre es el paso indispensable para que el caramelo y el chocolate no resbalen de la cáscara. La manzana verde Granny Smith equilibra a la perfección el dulzor del chocolate.
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