Ingredientes
200 gramos de filete de dorado 50 gramos de papa 50 gramos de zanahoria 30 gramos de tomate 30 gramos de cebolla 3 ramas de tomillo 60 mililitros de aceite de oliva Sal pimienta al gusto 2 hojas de plátano Cantidad necesaria de pabilo para amarrar
Preparación
- Limpiar las hojas y cortarlas igual como para tamales de cerdo.
- Cortar los vegetales en bastones medianos, el tomate y la cebolla en rodajas en la mandolina; cocinar en agua con sal por 5 min a partir de la ebullición.
- Agregar los vegetales de base sobre el centro de las hojas (ver video), colocar el pescado encima ya sazonado con el aceite de oliva, sal y pimienta negra quebrada.
- Con espátula dar vuelta a los vegetales y el pescado, para que al voltear y amarrar el tamal el pescado quede arriba de los vegetales. Amarrar igual que los tamales de cerdo.
- Cocinar por 15 min al vapor en parrilla o horno precalentado a 250C.
- Cortar con tijera en forma de cruz al abrir y extender las hojas hacia los lados.
- Servir con el maíz salteado y la vinagreta de papaya al lado.Ingredientes vinagreta:100 gramos de papaya pintona15 gramos de cebolla morada 15 gramos de chile morón 15 gramos de apio5 gramos de cebollino fino1 unid naranja 60 mililitros de vinagre10 gramos de culantro100 mililitros de aceite oliva Sal y pimienta al gustoPreparación:
- Cortar la papaya y los vegetales en dados pequeños lo más simétricos posible(con mandolina preferiblemente)
- Mezcla el vinagre con el jugo de naranja el aceite de oliva y emulsificar con batidor francés.
- Incorporar lo anteriormente cortado a la vinagreta emulsificada y sazonar.
- Agregar el culantro cortado finamente al final antes de servir.Ingredientes guarnición maíz con tocino:100 gramos de maíz pozolero50 gramos de cebolla morada 50 gramos de chile morón 100 gramos de tocino en dados 30 gramos de mantequilla Sal y pimienta al gusto 30 mililitros de aceite de oliva 10 gramos de culantroPreparación:
- Cortar en dados grandes el tocino, la cebolla y el chile en en dados medianos.
- En una sartén incorporar el aceite de oliva con el tomillo, agregar el tocino dorar un poco e incorporar la cebolla, maíz y el chile morón al final.
- Sofreír a fuego alto, agregar la mantequilla y el culantro picado finamente.