Ingredientes
Pasta Sucreé 250 gramos de harina 100 gramos de azúcar 150 gramos de mantequilla Pizca de sal 1 huevo Limón Curd: 5 yemas 2 barras mantequilla 150 gramos de azúcar 100 mililitros de jugo de limón Ralladura de 1 limón Lustre Merengue italiano: 34 taza de agua 1 taza de claras 3 tazas de azúcar 1 cdita de cernir tártaro 12 cdita de ácido acético 2 cdita de jugo de limón
Preparación
- Procedimiento Pasta Sucreé:
- Cernir ingredientes secos, colocar en la batidora los secos y la mantequilla hacer una borona.
- Agregar huevo y unir.
- Refrigerar si desea prepararlas luego o hacer las tarta de inmediato.Limón Curd:
- En baño maría en calor medio colocar todos los ingredientes y con un batidor de mano francés mover hasta disolver y con un termómetro llegar a temperatura de 170º F retirar, colar si es necesario.
- Enfriar colocando en recipiente con papel film antes de usar. Lustre Merengue Italiano:
- Colocar el azúcar y el agua en una ollita llevar a 250º F.
- En la batidora colocar las claras y batir a punto de nieve, cuando el almíbar llegó a la temperatura inmediato agregó el almíbar en forma de hilo, en velocidad media-alta.
- Por último agregar el cremor, ácido acético y jugo de limón.
- Esencia a su gusto.
- Decorar de inmediato Ensamblar el key lime pie:
- Relleno con el lemon Curd con la canasta ya horneada.
- Decorar con el lustre.
- Dorar el merengue con soplete o el briol del horno poco tiempo.