Una galette rústica de manzana con masa crujiente de mantequilla doblada a mano y toque de caramelo navideño con Doris Goldgewicht.
Ingredientes
- Masa rústica: 250 g de harina, 125 g de mantequilla fría, 2 cdas de azúcar, 1/2 cdita de canela y 60 ml de agua helada
- Relleno: 4 manzanas grandes en láminas delgadas, 80 g de azúcar moreno, 1 cda de jugo de limón, 1 cdita de canela y 1/4 cdita de jengibre
- 2 cdas de mermelada de albaricoque para abrillantar
- Nueces picadas para decorar los bordes
Preparación Paso a Paso
- Prepara la masa quebrada integrando mantequilla fría en la harina hasta formar arena gruesa. Agrega agua helada, forma un disco y enfría 20 minutos.
- Estira la masa en círculo de 30 cm sobre papel encerado.
- Coloca las láminas de manzana en círculos concéntricos dejando 4 cm libres en el borde.
- Espolvorea con el azúcar moreno, canela y jengibre.
- Pliega los bordes de la masa hacia adentro sobre la fruta de forma rústica y artesanal.
- Pincela los bordes de masa con huevo y hornea a 190°C por 35 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
- Pinta las manzanas tibias con mermelada diluida para dar brillo de pastelería.
👩🍳 Tip de Doris (Chef Michelin Pastry)
La galette no requiere moldes: se hornea directo en bandeja con papel encerado. La masa fría doblada a mano sobre fruta fresca crea un aspecto rústico y elegante muy codiciado en mesas navideñas.
🛍️ Utensilios y Productos Recomendados en TIPS Costa Rica
Encuentra todos los ingredientes, moldes profesionales y accesorios oficiales para esta receta en nuestra tienda virtual: