Tronco Navideño Tradicional (Bûche de Noël de Chocolate)

Aprende el clásico Tronco de Navidad francés: bizcocho genovés suave, relleno cremoso y cobertura texturizada a leña con Doris Goldgewicht.

Ingredientes

• Bizcocho genovés: 6 huevos grandes separados a temperatura ambiente
• 150 g (3/4 taza) de azúcar granulada
• 100 g (3/4 taza) de harina de trigo todo uso
• 35 g (1/3 taza) de cocoa pura amarga Tips
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• Almíbar de calado: 100 ml de agua, 80 g de azúcar y 30 ml de licor de café o ron añejo
• Relleno cremoso: 250 ml de crema para batir Ambiante o chantilly y 100 g de queso crema
• Cobertura de corteza: 200 g de chocolate semi-amargo Tips fundido con 100 ml de crema y 30 g de mantequilla

Preparación Paso a Paso

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra una bandeja de horno de 30×40 cm con papel encerado engrasado.
2. Bate las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar hasta formar picos firmes.
3. En otro tazón, bate las yemas con la otra mitad del azúcar y la vainilla hasta blanquear y doblar su volumen.
4. Integra las claras a las yemas con movimientos envolventes suaves usando espátula.
5. Cierne la harina con la cocoa y la sal. Agrégalas en dos tandas con movimientos envolventes para no perder el aire del batido.
6. Extiende la masa uniformemente en la bandeja y hornea por 10 a 12 minutos. Al tocarlo debe regresar a su posición original.
7. Vuelca el bizcocho caliente sobre un paño espolvoreado con cocoa o azúcar en polvo, retira el papel y enróllalo caliente con el paño. Deja enfriar enrollado.
8. Prepara el almíbar hirviendo agua y azúcar 2 minutos; retira del fuego y agrega el licor. Para el relleno, bate la crema con el queso crema hasta punto firme.
9. Desenrolla con cuidado el bizcocho frío, humedece con el almíbar y unta el relleno. Vuelve a enrollar firmemente.
10. Corta un extremo diagonal de 5 cm y colócalo al costado para simular una rama. Cubre con la ganache de chocolate y raspa con un tenedor para crear la textura de corteza. Espolvorea con azúcar glass simulando nieve.