Ingredientes
Bizcocho: 5 huevos separados Pizca de sal 150 gramos de azúcar granulada 1 cucharadita de esencia de vainilla 150 gramos de harina (1Taza) Almíbar: 1 taza de leche de coco 1 taza de mix de piña colada 1 taza de almíbar de pina Ron al gusto Relleno: 70 gramos de azúcar granulada 2 cucharadas de maicena 125 gramos de piña picada fina 34 taza de almíbar de jugo de piña 12 cucharadita de esencia de piña colada Montaje: 2 tazas de crema ambiante 14 taza de leche de coco 1 taza de coco deshidratado tostado
Preparación
- Bizcocho:
- Horno precalentado 350 F 180 C.
- Coloque en la batidora con el globo claras, sal y batir a velocidad media por tres minutos seguidamente incorpore la mitad del azúcar subir la velocidad y batir hasta obtener unas claras a punto de nieve fuerte reservar.
- Batir con la paleta las yemas con el azúcar restante hasta cambiar de color, incorpore vainilla, tamizar la harina y mezclar bien, incorpore las claras en forma envolvente hasta unir ambas.
- Coloque en el molde de 20 cm engrasado enharinado y lleve a horno precalentado por 25 a 30 minutos.
- Retirar dejar enfriar sobre rejilla para rellenar y decorar.Almíbar:Procesar en la licuadora y reservar para humedecer la torta:Relleno:En una olla a temperatura media coloque piña picada, azúcar, almíbar de la piña y mezclar por 5 minutos pasado ese tiempo incorpore la maicena mezclada con un poquito del almíbar de la piña y cocinar bien debe estar espeso.Retire del calor, incorpore la esencia de piña colada y deje enfriar para el montaje. Coloque en la batidora con el globo la crema y batir a velocidad media y batir hasta obtener la consistencia deseada.Montaje:Coloque una capa de bizcocho, humedecer coloque una capa del relleno de piña otra capa de bizcocho humedecer y decorar con la crema restante y decore al gusto con el coco tostado.