Ingredientes
Pulpo al Vacío: 1 kilogramo de pulpo 2 tallos de culantro 60 mililitros de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 rama de romero 6 palillos de bambú Aderezo para el Pulpo: 100 mililitros de aceite de oliva 1 unidad de limón Sal – pimienta Chile pasilla seco 30 gramos de cebolla picada fina Tallos de culantro picado fino Remolacha Caramelizada: 2 remolachas 1 onza de miel 5 gramos de jenjibre 5 gramos de ajo Sal -pimienta 100 mililitros de aceite de oliva
Preparación
- Pulpo al Vacío:
- Cocinar a 77C por 5 horas.
- Insertar los palillos en los tentáculos y cocinar.
- Cortar o separar los tentáculos y pasar por la parrilla.Aderezo para el Pulpo:Mezclar todo juntoRemolacha Caramelizada:
- Cocinar la remolacha cortada en rodajas en agua.
- Mezclar marinado y agregar con una brocha.
- Sellar a la parilla.