El balance cítrico perfecto para la cena de Nochebuena: Mousse aireado de maracuyá con base crocante de galleta y coulis brillante con Doris Goldgewicht.
Ingredientes
- 250 ml (1 taza) de pulpa de maracuyá natural colada concentrada
- 395 g (1 lata) de leche condensada
- 300 ml de crema para batir Ambiante o vegetal bien fría
- 14 g (2 sobres) de gelatina sin sabor disuelta en 60 ml de agua tibia
- Base crocante: 150 g de galletas María trituradas con 60 g de mantequilla fundida y 1/2 cdita de canela
- Coulis superior: 100 ml de pulpa de maracuyá con semillas reducida con 50 g de azúcar
Preparación Paso a Paso
- Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla y la canela. Reparte en la base de copas o en un molde desmoldable y refrigera.
- En la licuadora, mezcla la pulpa de maracuyá concentrada con la leche condensada por 1 minuto.
- Agrega la gelatina disuelta en hilo mientras licuas para que no forme grumos.
- En un tazón, bate la crema fría a medio punto.
- Incorpora la mezcla licuada a la crema batida con movimientos envolventes usando espátula.
- Vierte sobre la base de galleta y refrigera durante al menos 3 horas hasta que cuaje firmemente.
- Decora con el coulis brillante de maracuyá y ramitas de menta fresca antes de servir.
👩🍳 Tip de Doris (Chef Michelin Pastry)
El toque ácido y refrescante del maracuyá corta la grasa de los platos fuertes navideños como el cerdo o pavo. Utilizar crema para batir a medio punto asegura una consistencia aireada que se deshace en la boca.
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